脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用的添加劑。脫氧劑可有效地抑制黴菌和好氧性細菌的生長，延長食品的貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。
原理
脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。一般要求lg鐵粉能和300mL的氧反應，使用時可根據包裝後殘存的氧氣量和包裝膜的透氧性選擇合適的用量。
應用的產品包括糖果、乾製的產品小吃、熟肉製品、米糕、麵食、乾製蔬菜。
除了鐵系脫氧劑，酶系脫氧劑應用也很廣。酶系脫氧劑對pH、鹽含量、溫度和其他因素的變化都很敏感，在反應時還需水的參與，因此，在低水分含量的食品中應用效果不好。但在瓶裝啤酒或白酒飲料中，這種脫氧劑可直接做成小袋，放入瓶蓋內。另外，也可將酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。還有一類脫氧劑是光敏感性染料脫氧劑，這種脫氧技術是在透明包裝袋的內頂部密封一乙基纖維素膜小簿片（內部溶解有光敏染料和單線態氧受體），當包裝膜受到合適波長的光照時，激發的染料分子就會將環境中滲入包裝膜的氧分子致敏成單線態氧，此單線態氧分子與受體分子反應而被消耗掉。
鑄造用脫氧劑
鑄造用脫氧劑主要成分矽化鐵，主要作用為除去鐵水中的鐵的氧化物，生成非金屬產物，漂至鐵水上表面，加聚渣劑扒去後，即可得純淨的鐵水。
用途
脫氧劑作為食品保鮮新材料，有它獨特的優點。其與食品裝在同一容器中，脫氧劑吸收容器中的氧，使容器內呈無氧狀態，食品得以保存。但脫氧劑的原料必須具有反應穩定、無怪味及無有害氣體生成等副作用，萬一誤食對人體也無害。脫氧劑一般以鐵粉為基本原料，在一般食品中使用，能保持食品品質及延長貨架壽命，在健康食品中使用能防止油脂氧化，防止褪色及保持營養素。國外已將脫氧劑廣泛用於濕麵包粉、濕面、濕粉絲、濕點心、等多種食品。目前，脫氧劑形式除袋裝外，還有帽裝。袋裝用於袋裝食品，帽裝則用於瓶、罐等容器。近年來，隨著食品工業的發展和包裝材料的改進，脫氧劑在國內愈來愈受到重視，應用也愈來愈廣泛。
使用範圍
糕點食品
月餅、蛋黃酥、沙琪瑪、杏仁餅、桃酥、鳳梨酥、日式包餡餅、蛋糕、泡芙蛋糕、歐式蛋糕、麻糬、糯米夾心、法式麵包、餡餅、老婆餅、年糕、餅乾、曲奇、蛋捲、粽子、麵條……
休閒食品
瓜子、牛肉乾、番薯乾、洋芋片、花生……
乾果食品
桂圓乾、蓮子、杏仁、腰果、開心果、蠶豆……
乾菜食品
香菇、木耳、紫菜、海帶、脫水蔬菜……
水產品
蝦仁、魚乾、乾海參、乾鮑魚、魷魚絲……
肉製品
香腸、臘腸、火腿腸、火腿、臘肉、肉乾、肉餅、肉鬆……
其他
文物、書籍、精密儀器、皮革製品、煙草、茶葉、種子……
使用方法
（1）、使用時，將被保鮮的食品（物品）同脫氧劑一起放入透氧率低的複合包裝袋（複合包裝材料）中，熱封封口。
（2）、脫氧劑常見的有20型、30型、50型、100型等按脫氧量大小以適應不同容積的包裝。
注意事項：
（1）選擇透氧率低於20ml/M2.24h.25℃的包材，如KOP/PE、KPET/PE等複合膜包裝袋，塑膠罐、玻璃罐、鐵罐。
（2）要注意封口強度和封口品質，勿使漏氣。
（3）打開本包裝後，最好在１～2小時內用完並封好被保鮮物，尚未用完的，請及時排出原包裝袋內空氣後重新密封，以免失效。
（4）不可微波、不可食用。
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