脫氧劑能保持食物的口味及新鮮度，脫氧狀況下，食品的風味、色澤及營養價值，可以完全保存，脫氧劑是食品保鮮的最佳選擇。脫氧劑提升產品的安全品質食品在使用脫氧劑狀況下，可以抑制絕大部分的微生物生長，而可阻止發霉、腐化、及蟲卵生長。脫氧劑可防止油脂氧化，產品不再有油耗味。
脫氧劑常用的反應原理有鐵粉氧化（鐵系）、酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的大部分脫氧劑都是基於鐵粉氧化反應。這種鐵系脫氧劑可做成袋狀，放入包裝內，使氧的濃度降到0．01％。
脫氧劑可吸收容器內99.9%以上之氧氣，使微生物無法生長、同時防止食物氧化、變質、變色，脫氧劑大幅延長食物保鮮的效果，脫氧劑不是食品添加劑，不直接進入接觸食品，無毒、無味、安全、 衛生。
我們先從乾燥劑的種類說起，食品乾燥劑的種類一共有以下幾種：生石灰乾燥劑，矽膠乾燥劑，蒙脫石乾燥劑，氯化鈣乾燥劑，二氧化矽乾燥劑，而這麼多種類的乾燥劑當中，能夠重覆使用的只有矽膠乾燥劑而已。矽膠乾燥劑：主要的原料「矽膠」是一種高微孔結構的含水二氧化矽，無毒、無味、無嗅，化學性質相當穩定，且具有強烈的吸濕性能，是一種高活性吸附的材料。
乾燥劑由於水分吸收能力高，乾燥劑特別在高濕度對於防止結露效果良好。乾燥劑使用於食品、農產品、機械、皮革製品、電子、玻璃纖維、塑料、藥品木材和紙製品，防潮效果極為良好，於航空運輸與海上裝箱運輸上可保持產品的乾燥。
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